自制剁辣椒(在家自制剁辣椒,掌握这几个小技巧,比外面卖的好吃多了)

自制剁辣椒

辣椒属茄科,一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带,明代传入我国。我国各地均有生产,以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。辣椒老熟后可晒制辣椒干。
辣椒的营养成分
1. 辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;
2. 辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;
3. 吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;
4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;
5. 辣椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。
剁椒的传统做法为:将新鲜的小米椒或者菜辣椒剁碎了,加上盐、大蒜、生姜搅拌均匀后,浇上白酒,最好选用酿造的谷酒,放入大缸中密封发酵一个月以上,到时候取出来就可以做菜或者直接食用了,色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂,是一种纯天然绿色食品。
掌握下面几个技巧后,自制的剁辣椒比外面卖的号吃多了。

红辣椒洗净后,晾晒至完全干透没有水汽。

将案板、刀、装剁椒的容器,所有的工具都要洗净至无油,并晾晒干,也就是所有的工具和容器都不能留有油和生水。

将红尖椒去蒂切碎,准备好的蒜瓣也一起切碎,剁成颗粒均匀的碎末。

将碎辣椒分次放入准备好的容器中,分次加入食盐搅拌均匀。辣椒碎不要装的太满,容器口要留出一定的空间,淋入白酒后密封。
将装好的剁椒放到空气流通好的室内常温发酵2天后,转到冰箱冷藏,放置7天后就可以食用了。
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